Le Paris-Brest d’Ophélie Barès, TGV / Ophélie Barès’ Paris-Brest in TGV

17 Jul

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Bonjour à tous !
Etant donné que j’adore la pâtisserie, et que je prenais le TGV pour revenir à Paris, j’ai pensé qu’il fallait que je teste ce fameux Paris-Brest revisité par Ophélie Barès pour l’émissions “Qui sera le prochain grand pâtissier ?”.

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Hello everyone!
For those of you who don’t live in France, you may not have heard about the TV show “Qui sera le prochain grand pâtissier ?” (who’s gonna be the next great pastry chef). During the show, one challenge was to recreate the Paris-Brest pastry for the French railway company. The actual winner of the competition also won the challenge, and her Paris-Brest is sold during one month in all TGV (fast railways) for one month.

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Voici la liste des ingrédients. Aucun ingrédient chimique et la pâtisserie se périmait le jour-même. Par contre, on ne retrouve pas dans la liste de beurre salé (la gagnante avait mis du beurre salé au lieu de doux par mégarde), donc peut-être que la recette a été modifiée ?

Si vous prenez du temps pour comprendre la liste d’ingrédients, vous verrez qu’elle n’est pas très bien faite. Par exemple, la crème pâtissière, au lieu d’être détaillée dans une sous parenthèse une fois mentionnée, est détaillée quelques lignes plus loin. On parle ensuite de “anglaise praliné, mais pas de crème au beurre. Il est mentionné ensuite de la crème anglaise, du craquelin et de la meringue italienne, mais j’avoue ne pas savoir où est-ce qu’ils étaient présents dans le dessert.

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Here is the ingredients’ list. No chemical ingredients and the pastry was out of date on that day. However, I wasn’t able to find the salted butter (the winner had put salted butter instead of unsalted one by mistake), so maybe the recipe had been slightly changed?

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On trouve en fait, dans une partie séparée au-dessus, des petits choux (comme vous le voyez, bien réussis, bien qu’un peu secs) et des noisettes torréfiées caramélisées et concassées. En-dessous, on trouve une fine lamelle de chocolat au lait, de la crème au praliné, de la pâte de noisette et des choux.

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So, in the above part, there are some small choux (as you can see, well made although a bit dry) and pieces of roasted and caramelised nuts. Underneath, there is a fine layer of milk chocolate, praliné cream, nuts dough and choux.

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Mon avis ? C’était très bon, bien que les choux soient un peu secs. Je vous conseille d’attendre un peu avant la dégustation, car ce serait trop froid sinon.

Petit bémol, la SNCF n’a absolument pas communiqué dessus : je n’ai rien trouvé sur Internet, ni dans les wagons bars. La vendeuse se souvenait bien de l’existence de la pâtisserie, mais n’était pas certaine de son stock. Je voulais tester durant un trajet TGV France-Italie mais le contrôleur ne savait pas de quoi je parlais.

Aussi, son prix est un peu rédhibitoire : 5,50€. C’est un prix de grande pâtisserie, ce qui au fond, n’est pas gênant, mais c’est vrai que l’on s’attendrait à ce que ce soit un poil moins cher que chez les grands pâtissiers parisiens. Selon moi, le prix idéal aurait plutôt été de 4,5€. J’ai acheté le produit pour tester, vous en parler et parce qu’il ne sera en vente que durant juillet, mais je ne l’aurais pas acheté pour plus de 5€ en temps normal.

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My opinion? It was very good, even though the choux are a bit dry. I advise you to wait a bit before eating, because it might be too cold.

Small downside, the SNCF did not communicate about it: I wasn’t able to find anything online nor in the bar wagons. The seller knew there was such a pastry but wasn’t sure about how many were left. I also wanted to try on a France-Italy TGV train but the tickets’ guy didn’t know what I was refering to.

Also, its price is prohibitice: 5.5€. It is a price of a great pastry, which, in itself, is not disturbing, but it is true that you would expect it to be slightly less expensive than the pastries in famous Parisian pastry shops. I think that the ideal price would be 4.5€. I bought the pastry to try it, tell you about it and because it will be sold only during July, but I wouldn’t have bought it for more than 5€ in another situation.

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